手順

1. あさりの砂抜きをする。あさりはこすり洗いをして、ボウルに水500cc(分量外)と塩15g(分量外)を加えて溶かしたものにザルを重ねてあさりを入れ、アルミホイルを被せて 1時間置き、砂を吐かせる。
2. 菜の花は2等分に切る。にんにくは包丁の背で潰す。生姜は千切り、豆豉は粗みじん切り、鷹の爪は半分にして種を出しておく。長ねぎは白髪ねぎにする。
3. 鍋に湯を沸かし、菜の花を1~2分軽く茹でる。ザルにあけ水気をよく切っておく。
4. フライパンにごま油を熱し、☆を加えて香りがたってきたら、あさりと紹興酒を入れる。
5. 酒が沸いたら菜の花を加えて、ざっと混ぜ合わせる。蓋をして2~3分蒸し焼きにする。
6. あさりの口が開いたら、器に盛り付け、白髪ねぎを飾る。