手順

1. 青大豆はたっぷりの水に一晩漬けおく。豆を水ごと鍋に移し、火にかけ、アクをとりながら柔らかくなるまで、20分程煮る。ザルにあけ、豆の水気をきっておく。
2. マリネ液を作る。レーズンをみじん切りにし、手鍋に入れる。他のマリネ液の材料も全て入れ、火にかけ、ひと煮立ちさせ粗熱をとる。
3. にんにく1/2は包丁の背で軽く潰す。玉ねぎは薄切りに、セロリはみじん切りにする。レモンは薄い輪切り、ルッコラは一口大に、セージとバジルは1cm程の大きさにちぎる。
4. 鱈を大きめのひと口大にカットし、塩胡椒で下味をつける。その後、小麦を鱈にまんべんなくつけ、余分な粉は振り落としておく。
5. フライパンに、オリーブオイルと潰したにんにく1/2を入れ、火をつける。
   オリーブオイルに、にんにくの香りを移すよう弱火でゆっくりと火を入れる。
   にんにくがきつね色になったらフライパンから取り出し、手順4の鱈をフライパンに並べ、中火でじっくり両面焼く。焼き上がり次第、保存用器に移す。
6. 鱈を焼いたフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、玉ねぎを入れ炒める。しんなりしたらセロリも入れ、軽く炒め、手順5の保存用器に移す。表面を平らにならし、手順1の青大豆を入れ、薄切りにしたレモンを並べる。手順2の粗熱をとったマリネ液を流し込み、冷蔵庫で2〜3時間置く。
7. 手順6を器に盛り付け、ルッコラとセージ、バジルを飾る。