手順

1. 干し貝柱は、水(500g)に浸けて一晩置き、戻しておく。
2. 鶏肉は1cm角、生姜は皮を剥き千切り、レモングラスは1本を半分に、
   茗荷は千切り、パプリカは輪切り、マッシュルームは半分に切ってから薄切りにする。
3. フライパンを温め、オリーブオイルをしき、生姜を入れる。中火で炒め香りが立ったら、鶏肉を入れ、火が通って来たら、塩（ひとつまみ）、ナンプラーを入れ更に炒める。
4. 手順3に戻した干し貝柱を少しほぐしながら入れ、戻し汁を一度に加える。ターメリック、レモングラス、塩（ひとつまみ）を入れ、ひと混ぜする。
5. 蓋をして、弱火で15分加熱する。蓋を開けて、パプリカ、マッシュルームを乗せ、再び蓋をして弱火で火を止めて10分蒸らす。
6. お好みで、おこげを作る。蓋を開け、強火にし、ナンプラーを鍋肌に回しかけ、パチパチと米から音がするまで加熱する。茗荷を表面に散らす。
   
   ※ターメリックの代わりにサフランを使うと本格的に。その場合は、作る30分ほど前にサフラン（小さじ1/3）を干し貝柱の戻し汁に浸しておく。