手順

1. 干し海老はさっと洗い、被る程度のぬるま湯(分量外)で戻す。海老がふやけて柔らかくなったら、みじん切りにする。大葉と茗荷は千切りにして水にさらした後、水気を切っておく。にんにくは薄切りにする。
2. 干し海老と花椒をフライパンで空炒りする。香ばしい香りがたってきたら、胡麻油とナンプラーを加えて混ぜ、沸いたらレモン汁を入れて火を止める。
3. 鰹の柵に醤油を塗り、熱したフライパンにオリーブオイルをしき、鰹の表面だけ焼き目をつける。
4. 鰹を1cm幅に切り、器に盛り付ける。手順2のソースをかけ、大葉と茗荷、にんにくを飾る。