手順

1. スープを作る。鍋に干し椎茸、干し海老、水を入れ、20分ほど時間を置き戻す。その後、精進出汁パックとザーサイを入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし5分煮出す。その後、鍋から干し椎茸、干し海老、ザーサイを取り出し、みじん切りにする。精進出汁パックは取り除く。
2. 肉そぼろを作る。温めたフライパンに太白ごま油をしき、豚ひき肉、刻んだ干し椎茸、干し海老、ザーサイを入れ炒める。豚肉の色味が全体的に白く色が変わったら、きび砂糖、紹興酒、醤油、オイスターソース、五香粉を入れ、水分がなくなるまで炒める。
3. 鍋に湯を沸かし、ニラの歯ごたえが残るよう湯にくぐらせる程度に茹で、ザルにあけ粗熱を取れたら、水気を絞り3cm幅に切る。同じ湯に春雨を入れ2分茹で、よく湯切りをし、器に入れる。
   器に１の温めたスープを入れ、２の肉そぼろとニラを盛りつける。
   ※お好みで、仕上げにラー油をかけても美味しい。