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【学名】Mizuhopecten yessoensis
【英名】Adductor muscle
【和名】貝柱
【漢名】干貝
主にはホタテ貝を乾燥させたもので、手軽に使えて、長期間の保存も可能。
じっくり戻すことで旨味が引き出され、深みのある味わいとなる。