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【学名】なし 【英名】Douchi 【和名】豆豉 【漢名】豆豉
黒大豆を蒸した後、塩と麹、酵母を加えて発酵させた調味料。 広東、四川、湖南といった中国の代表的な料理によく使われる。 イライラやストレス、不安感や頭痛の解消に良いと言われている。