レシピRECIPE

DRIED FOOD

切り干し大根

切り干し大根

【学名】なし
【英名】Dried radish
【和名】切り干し大根
【漢名】なし

生の大根を千切りにして干したもの。

戻す時間も短く、灰汁が少ないことから扱いやすい。
生の大根よりもうま味が増し、栄養価も高く、古くから保存食としても

作られてきた。
煮物や炒め物などにされることが多く、各地の郷土料理によく使用される。