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【学名】なし 【英名】Dried radish 【和名】切り干し大根 【漢名】なし
生の大根を千切りにして干したもの。
戻す時間も短く、灰汁が少ないことから扱いやすい。 生の大根よりもうま味が増し、栄養価も高く、古くから保存食としても作られてきた。 煮物や炒め物などにされることが多く、各地の郷土料理によく使用される。