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【学名】なし 【英名】Boiled and dried sardines 【和名】煮干し(にぼし) 【漢名】なし
小魚を煮沸して乾燥させたもので、カタクチイワシが最も多く使われる。 東日本では【にぼし】が代表的な呼称だが、地方によって異なり他にも20種類以上もの呼び名がある。 出汁を取るだけではなく、そのまま食べることもでき、カルシウムも豊富。 だしを取る際、苦みや雑味が出るため、頭とはらわたを取り除き、縦に割いて使うとよい。