DRIED FOOD乾物
煮干し
【学名】なし
【英名】Boiled and dried sardines
【和名】煮干し（にぼし）
【漢名】なし
小魚を煮沸して乾燥させたもので、カタクチイワシが最も多く使われる。
東日本では【にぼし】が代表的な呼称だが、地方によって異なり他にも２０種類以上もの呼び名がある。
出汁を取るだけではなく、そのまま食べることもでき、カルシウムも豊富。
だしを取る際、苦みや雑味が出るため、頭とはらわたを取り除き、縦に割いて使うとよい。
レシピRECIPE
【学名】なし
【英名】Boiled and dried sardines
【和名】煮干し（にぼし）
【漢名】なし
小魚を煮沸して乾燥させたもので、カタクチイワシが最も多く使われる。
東日本では【にぼし】が代表的な呼称だが、地方によって異なり他にも２０種類以上もの呼び名がある。
出汁を取るだけではなく、そのまま食べることもでき、カルシウムも豊富。
だしを取る際、苦みや雑味が出るため、頭とはらわたを取り除き、縦に割いて使うとよい。
