レシピRECIPE

DRIED FOOD

煮干し

煮干し

【学名】なし
【英名】Boiled and dried sardines
【和名】煮干し(にぼし)
【漢名】なし

小魚を煮沸して乾燥させたもので、カタクチイワシが最も多く使われる。
東日本では【にぼし】が代表的な呼称だが、地方によって異なり他にも20種類以上もの呼び名がある。
出汁を取るだけではなく、そのまま食べることもでき、カルシウムも豊富。
だしを取る際、苦みや雑味が出るため、頭とはらわたを取り除き、縦に割いて使うとよい。